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紅糖發糕（簡單易學）
（如果盤子深厚就多蒸一會兒，淺薄就少蒸一會兒）
小貼士 麵粉用中低筋麵粉都可以，使用低筋麵粉能帶來更鬆軟的口感，而使用中筋麵粉則為發糕增加了麵筋，口感會略帶嚼勁，要避免使用高筋麵粉，因為筋度太高，會導致發糕不像蛋糕而像麵包。
酵母要用耐高糖酵母，而且需要等紅糖水放涼到35度下才可以加酵母，不然高溫會燙死酵母。
雞蛋和泡打粉都是可選可不選的，不過新手建議都添加，能提高成功率；紅棗是裝飾作用的，也可以用其他的果乾如葡萄乾代替，也可以什麼都不用。
發酵溫度不可太高，會造成成品表面氣泡密集褶皺多，甚至塌陷。發酵時間根據室溫不同也不等，夏天半個小時足夠，冬天要1個多小時，可以放在溫水蒸籠裡面幫助發酵。
蒸鍋最好用密閉的竹蒸籠，不會產生水滴，如果是不鏽鋼蒸籠容易產生水滴，滴在紅糖糕表面，會出現坑窪不平的狀態，影響美觀，這時可以在蒸的時候把盤子蓋上保鮮膜，並用牙籤戳一些孔，就解決了這一問題。
最後蒸的時間不是固定的，要根據你做的量大還是小，如果盤子很大很深就要多蒸一會兒，時間範圍可以是20-40分鐘。
紅糖起到了裝飾顏色作用，如果把配方中的紅糖等量替換成白糖就是白糖發糕了，大家不妨試試。
文章來源：下廚房
