一吃就上癮的雞蛋韭菜蝦皮餡餅（皮薄餡大.零失敗）
用料 餡餅皮的食材 中筋麵粉 300克 熱水 100克 清水 30克 餡料的食材 韭菜 230克左右 雞蛋 3個 蝦皮 2把 龍鬚粉 1小把 蚝油 2匙 胡椒粉 1匙 鹽 1匙 植物油 2勺
一吃就上癮的雞蛋韭菜蝦皮餡餅（皮薄餡大.零失敗）的做法
- 準備300克中筋麵粉，100克開水和30克清 水。先將100克熱水一點點的加入麵粉里，邊加邊用筷子攪拌。然後再加清水，最後攪拌成絮狀。用手揉成團，蓋蓋兒醒面20分鐘以上。
- 雞蛋去殼攪碎，鍋里放一勺油，待油燒熱後倒進雞蛋液，不停地用筷子將雞蛋攪拌，炒成雞蛋碎，晾涼備用。
- 將粉絲在熱水裡泡軟後切碎。韭菜洗凈瀝水，切成末。等雞蛋碎涼透了之後，把粉絲、韭菜和蝦皮放進去，再加一勺左右的植物油（國內的生植物油大多數有一股味道，必須事先加熱後晾涼備用）攪拌均勻。
- 攪拌均勻後的樣子！韭菜的表面上沾上了一層油。
- 往餡里加2匙蚝油，1匙胡椒粉和1匙鹽，攪拌均勻備用。
- 將麵糰切成30克左右的劑子，用擀麵杖擀成15厘米左右的薄皮，放進2匙餡料（沒有經驗的友友，可以少放一些餡料，以防破皮露餡兒）
- 抓起四周的餅皮捏在一起（不是包包子，不需要捏出漂亮的褶子）
- 把上邊多餘的餅皮揪下去。
- 餡餅下面鋪一層麵粉（以防粘連），蒙上保鮮膜放置10分鐘左右（這樣可以使餅皮更有伸展性，烙制的時候不容易破皮）
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