乳清全麥吐司（波蘭種）

用料   A.波蘭種 全麥麵粉 100g 乳清 100g 乾酵母 1.5g B.主麵糰 波蘭種全部 高筋麵粉 200g 白砂糖 30g 鹽 3g 乾酵母 2g 乳清 100g 無鹽黃油 30g

乳清全麥吐司（波蘭種）的做法  

1. 昨天自製了無糖酸奶，突發奇想自製了個簡易乳清過濾器，在量杯上放了個豆漿過濾網，又在過濾網上放了兩層醫用紗布，再把酸奶放上去過濾，表面蓋好保鮮膜，放冰箱冷藏過濾

   上圖不知道怎麼回事，鏡頭把乳清拍成了綠色了

   

2. 先來準備波蘭種，將所有材料混合成無乾粉狀就可以了，放在容器里發酵。我一般都是前一晚準備波蘭种放冰箱冷藏，第二天就直接取用了。

   如果當天製作的話，在室溫環境下看液種表面出現氣泡或者氣孔，內部呈現豐富的蜂窩狀時，就可以取用了。

   

3. 第二天發酵好的波蘭種，現在夏天可以不用回溫，直接和主麵糰揉面，冬天的時候需要回溫後再用。

   

4. 用後油法揉面，將除黃油以外的所有材料放入打面盆準備揉面。建議預留30g乳清慢慢加入，可根據自家麵粉的吸水量進行調整。

   

5. 拉了個手套膜~

   

6. 將揉好的麵糰滾圓底部收緊準備一發，一發參考溫度26度/70%濕度，發酵至兩倍大。

   

7. 一髮結束，可以用手指蘸高粉在麵糰上戳個洞，洞口不回彈或輕微回彈就可以了，如果麵糰塌陷就是發酵過度了，發酵過度的麵糰是不可以再用的了。

   

8. 將一髮結束的麵糰平均分成3份，分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

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