70%中種法淡奶油吐司

用料   種面： 高筋麵粉 350克 牛奶 220-230克 乾酵母 6克 主麵糰： 高筋麵粉 150克 淡奶油 70克 細砂糖 70克 蛋液 60克 牛奶 50-60克 奶粉 25克 黃油 18克 鹽 5克

70%中種法淡奶油吐司的做法  

1. 將中種麵糰的所有材料混合揉成麵糰，放入打蛋盆內，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵17小時。

   

2. 種麵糰發酵至三倍大左右，發酵好的麵糰拉開裡面的麵糰狀態為蜂窩狀。（冰箱冷藏溫度不同，種麵糰發酵有可能達不到3倍大，這屬於正常現象）

   

3. 主麵糰黃油以外的材料放入廚師機面桶內，發酵好的種面剪成小塊也一併放入，廚師機2檔攪打十分鐘左右，可揉成光滑的麵糰且略有筋度。

   

4. 加入黃油，繼續2檔15分鐘轉3檔5分鐘，能扯出較為結實的透明薄膜即可。

   

5. 揉好的麵糰整理光滑，保鮮膜密封，室溫靜置30分鐘。

   

6. 揉好的麵糰溫度最好控制在26度左右最佳。

   

7. 將麵糰稱重均分為6個小麵糰，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛5-10分鐘。

   

8. 取一個鬆弛好的麵糰，輕輕的擀成長舌狀。

   

9. 翻面，自上而下捲起成圓柱狀。

   

10. 全部卷好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

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