好吃更健康的玉米油版蛋黃酥
用料 （水油皮） 中筋麵粉 200克 多力壓榨玉米油 50克 白砂糖 25克 水 80克 （油酥） 低筋麵粉 180克 多力壓榨玉米油 70克 （紅豆沙） 紅豆 150克 水 400克 多力壓榨玉米油 70克 白砂糖 70克 （鹹蛋黃） 20個 （裝飾用） 蛋黃液 1個 黑芝麻 適量
好吃更健康的玉米油版蛋黃酥的做法
- 材料準備。
ps：豆沙可以提前一晚做好放置於冷藏，使用感也很好～
- 豆沙製作：
這是冷藏過的豆沙，細膩油潤不幹不濕～
豆子加入水提前浸泡1小時後煮好之後打勻就可以啦，現在很多家用破壁架都有米糊等功能，一鍵搞定，之後加入糖和多力壓榨玉米油炒到微微成型的狀態後，晾涼就可以用啦，也可以放在冷藏密封好過夜使用。
ps：我用的糖量已經很少了，不建議減，但可以根據自己口味增加。
- 紅豆沙的熬炒過程中我使用的也是多力壓榨玉米油～好品質看得見也聞得著，它的油體透亮澄黃、開蓋也有淡淡的玉米芳香味，做紅豆沙各個方面都很合適，既不油膩也無餘味～
- 鹹蛋黃的處理。
可以噴些高度白酒，是為了去腥，這部可以省略～送入烤箱170度烘烤7分鐘，取出晾涼就可以用啦。
- 25g/個紅豆沙，包入一顆鹹蛋黃，揉圓～
餡料就做好啦。
- 餡料做好後加蓋保鮮膜，避免變干。
ps：揉餡料可以放在後續水油皮或油酥製作後的靜置時間裡製作～
- 開始製作水油皮。
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