奧爾良芝士雞肉包/軟歐

用料   老面 高筋麵粉100克水70克鹽1克新鮮酵母3克（或乾酵母1克） 主麵糰 高筋麵粉 250克 奶粉 20克 老面（可省略） 50克 牛奶 180克 鹽 3克 細砂糖 15克 新鮮酵母 9克 黃油 25克 餡料 即食奧爾良雞胸肉 200克 芝士碎 100克 沙拉醬 適量50克 現磨黑胡椒 適量 裝飾 芝士粉 適量

奧爾良芝士雞肉包/軟歐的做法  

1. 提前一天做老面：

   所有材料放一起，用筷子🥢混合均勻，這個老面含水量大，會很粘手，不能下手。

   

2. 保鮮膜密封嚴實，冬天室溫發酵1小時左右，再放冰箱5-10度冷藏發酵15小時左右就可以用了。

   用多少取多少，2-3天用不完就轉冰箱冷凍保存，下次回溫後再用。

   做麵包老面添加量控制在20%內即可。

   這個配方只用50克就夠了，配方里有寫，別稱錯啦～

   

3. 除去黃油🧈，其他材料全部加入麵缸。

   包括50克老面。

   

4. 打到如圖的厚膜

   

5. 加入軟化的黃油🧈

   

6. 先中速打到黃油🧈吸收，再高速，打到薄膜

   

7. 出缸收圓，面溫控制在24-26度最佳。

   

8. 放入發酵箱，28度，濕度70%以上，發酵1小時左右。

   

9. 發酵期間來準備餡：

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