炸牛肉丸子

用料   牛肉 1500克 薑末 60克 蒜末（根據自己口味，可加可不加） 60克 花椒粉 4克 五香粉 1克 雞蛋 2個 鹽 15克 饅頭（可用澱粉替代） 150克 澱粉 150克 水 250克 香油 50克

炸牛肉丸子的做法  

1. 牛肉餡，薑末，五香粉，花椒粉，雞蛋，鹽放入盆中抓拌均勻，炸丸子的肉餡不需要上勁，上了勁兒的肉餡炸出的丸子發死不酥脆。

   放在一旁腌制。

   

2. 饅頭用料理機打碎。沒有饅頭用等量澱粉替換。

   澱粉加水攪拌均勻。備用。澱粉水炸之前再拌入，這樣可以使肉丸顏色鮮艷不發黑。

3. 起鍋燒油。

   

4. 拌入饅頭碎和澱粉水。

   

5. 加入香油。

   

6. 油溫六成熱一炸定型。

   

7. 復炸出鍋裝盤。

   

8. 椒鹽：花椒用小火干焙一捏就能捻碎的狀態，出鍋擀製成粉末，加入兩倍的鹽，少許味精。

   

小貼士 fat duck的chef推薦過。做肉餅和肉丸不需要添加多餘的粉質或是雞蛋。M5牛肋條搭配重量1%～1.5的猶太鹽。絞肉。然後用保鮮膜包裹緊實。放冰箱靜置4小時，低溫凝結法。讓蛋白質自己形成網狀結構。然後就可以操作了。做肉餅、肉丸隨你。牛肉本身的肉香爆炸。

有空試試。