玫瑰紅豆沙德式鹼水麵包｜超快手｜不要膜｜不發酵

用料   高筋麵粉 355克 清水 195克 新鮮酵母 9克 海鹽 7克 玉米澱粉 18克 黃油 42克 餡料： 水性紅豆沙 225克 玫瑰花醬 25克 鹼水： 1000克水+40克烘焙鹼

玫瑰紅豆沙德式鹼水麵包｜超快手｜不要膜｜不發酵的做法  

1. 除黃油和鹽之外的麵糰材料～全部加入廚師機桶

   夏天冰水，或冰塊水～冬天常溫即可

   

2. 3檔2分鐘，轉5檔4分鐘～ 僅供參考～ 麵糰量偏少勾不起的時候，採用K漿揉面～

   

3. 加入鹽和黃油～

   

4. 3檔2分鐘揉至吸收，6檔4分鐘揉至七八分膜，厚膜，破洞邊緣鋸齒狀

   

5. 面溫在20-22為佳

   

6. 蓋好鬆弛5分鐘～

   

7. 分割60克\個

   

8. 滾圓蓋好鬆弛10-15分鐘

   

9. 杆開牛舌狀～

   

10. 翻面抹上豆沙餡～（豆沙和玫瑰醬提前攪拌均勻）

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