不開裂的35連模小蛋糕

用料   48連模用量： 低筋麵粉 40克 雞蛋 2個(蛋白60g蛋黃35g左右） 玉米油 24克 牛奶 40克 細砂糖 35克 玉米澱粉 2克 檸檬汁 5-6滴（沒有不加） 鹽 0.5克（一丟丟） 35連模用量： 低筋麵粉 32克 雞蛋 2個小蛋(蛋白50-52g蛋黃26-28g左右) 玉米油 18-20克 牛奶 32克 細砂糖 28克 玉米澱粉 1.5克 鹽 0.5克(可不放) 檸檬汁 5滴

不開裂的35連模小蛋糕的做法  

1. 來個全家福

   

2. 無水無油的盆里加入牛奶 玉米油，充分乳化

   

3. 篩入低筋麵粉和玉米澱粉，用刮刀把邊緣的一起攪拌均勻

   

4. 加入蛋黃，和麵糊充分攪勻，成蛋黃糊，蓋好保鮮膜備用

   

5. 蛋清里加幾點檸檬汁，沒有不加

   

6. 1、蛋白先用低速打成大泡泡

   2、再高速打發提起有大彎鉤加入1/3白砂糖，高速打開至小彎鉤

   3、加入剩餘的1/3，繼續高速打發至小彎鉤

   4、加入剩餘的1/3，用刮刀把邊緣的蛋白全部整理到中間，中速再次打發蛋白，把蛋白中的空氣排出

   5、提起打蛋器，蛋白入圖中那樣，打好的蛋白光滑細膩，切忌不要打發過度

   

7. 取1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀翻拌，抄起底部翻拌，注意消泡

   

8. 蛋黃糊是成流線狀

   

9. 蛋黃糊重新倒回剩餘的蛋白中，繼續翻拌均勻

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