不開裂的35連模小蛋糕
用料 48連模用量： 低筋麵粉 40克 雞蛋 2個(蛋白60g蛋黃35g左右） 玉米油 24克 牛奶 40克 細砂糖 35克 玉米澱粉 2克 檸檬汁 5-6滴（沒有不加） 鹽 0.5克（一丟丟） 35連模用量： 低筋麵粉 32克 雞蛋 2個小蛋(蛋白50-52g蛋黃26-28g左右) 玉米油 18-20克 牛奶 32克 細砂糖 28克 玉米澱粉 1.5克 鹽 0.5克(可不放) 檸檬汁 5滴
不開裂的35連模小蛋糕的做法
- 來個全家福
- 無水無油的盆里加入牛奶 玉米油，充分乳化
- 篩入低筋麵粉和玉米澱粉，用刮刀把邊緣的一起攪拌均勻
- 加入蛋黃，和麵糊充分攪勻，成蛋黃糊，蓋好保鮮膜備用
- 蛋清里加幾點檸檬汁，沒有不加
- 1、蛋白先用低速打成大泡泡
2、再高速打發提起有大彎鉤加入1/3白砂糖，高速打開至小彎鉤
3、加入剩餘的1/3，繼續高速打發至小彎鉤
4、加入剩餘的1/3，用刮刀把邊緣的蛋白全部整理到中間，中速再次打發蛋白，把蛋白中的空氣排出
5、提起打蛋器，蛋白入圖中那樣，打好的蛋白光滑細膩，切忌不要打發過度
- 取1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀翻拌，抄起底部翻拌，注意消泡
- 蛋黃糊是成流線狀
- 蛋黃糊重新倒回剩餘的蛋白中，繼續翻拌均勻
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