木糖醇可可旋風瑞士蛋糕卷（厚實細膩，不縮不裂）C69

用料   可可粉 8克 開水 15克 牛奶 60克 玉米油 50克 鹽 1克 低粉 60克 雞蛋 5枚（63克個頭） 白醋 2克 木糖醇 50克

木糖醇可可旋風瑞士蛋糕卷（厚實細膩，不縮不裂）C69的做法  

1. 可可粉+開水融解至無顆粒放一邊備用；

   

2. 牛奶+玉米油+鹽用蛋抽攪拌至乳化狀；

   

3. 篩入低粉劃一字拌至無顆粒；

   

4. 分離蛋清與蛋黃，蛋黃直接加到麵糊中，蛋清放到乾的打蛋盆中；

   

5. 劃一字混合蛋黃與麵糊至細膩狀態，提起蛋抽滴落能停留一兩秒才消失，放一邊備用；

   

6. 150度預熱烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打發至提起打蛋頭呈大彎鉤的中性狀態；

   

7. 鏟一鏟蛋白霜到蛋黃糊盆中，用蛋抽翻拌均勻；

   

8. 再把蛋黃糊倒回蛋白霜盆中，以J字的翻拌手法拌均勻；

   

9. 分170克麵糊出來加入可可糊繼續拌均勻；

   

10. 把原味麵糊以20cm的高度倒入墊了油布的烤盤中往四周晃平；

    未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀