龍蝦寬意面 Fresh Lobster Tagliatelle 在家做出米其林的味道
用料 主料 義大利面 100克 龍蝦 1隻 輔料 大蒜 10瓣 白洋蔥 1顆 胡蘿蔔 1根 小紅椒 2個 番茄 1罐 Anchovies 10克 Capers 10克 Parsley 1把 調料 橄欖油 適量 白葡萄酒 適量 黃油 適量
龍蝦寬意面 Fresh Lobster Tagliatelle 在家做出米其林的味道的做法
- 準備鮮活的龍蝦一隻。在鍋中把水燒開，放入龍蝦。待龍蝦殼完全變紅後在大火煮5分鐘。
- 在煮龍蝦的同時，我們來準備熬龍蝦醬汁的輔料。準備小紅椒1顆，切除辣椒蒂。準備大蒜3瓣，輕輕拍碎。準備白洋蔥1個，切成大塊。準備胡蘿蔔1根，去皮切成滾刀塊。
- 帶龍蝦煮好後，撈出來用冷水激一下（這一步是為了收緊肉質），然後把龍蝦去殼。龍蝦殼不要丟掉，這是味道的源泉，一會兒熬龍蝦醬汁用。
- 這是剝出來的龍蝦肉。聲明：我沒有偷吃，我買的龍蝦是一位獨臂將軍。
- 下來我們來熬龍蝦醬汁。把一口較深的鍋燒熱，加入橄欖油。把剛才剝下來的龍蝦殼下鍋炒一下，加一點白葡萄酒。把剛擦準備好的輔料（i.e. 小紅椒、大蒜、白洋蔥、胡蘿蔔）倒入鍋中，炒出香味。再加入anchovies和capers，增加鹹味和鮮味。倒入一罐去皮番茄，再把罐頭裝滿水倒入鍋中。再加入一些parsley的杆。等鍋中湯汁煮沸後，大火再熬20分鐘。
- 20分鐘過去了，把鍋中的殘渣全部過濾掉，就得到了這樣一鍋鮮美的龍蝦醬汁。把龍蝦醬汁繼續小火熬著。
- 接下來我們來煮義大利面。我選用的是tagliatelle，也就是寬意面。在鍋中加水撒鹽煮沸，下入意面煮到al dente（有嚼勁但是不夾生）的口感。
- 煮麵的同時，我們來準備一下炒麵的料頭。準備大蒜3瓣，切成厚片。準備小紅椒1課，去蒂後切小塊（腸胃不好或者不吃辣的同學可以不加）。把煮好的龍蝦肉切成小塊。把parsley葉子切成粗末。
- 把鍋燒熱，加入橄欖油。把切好的大蒜和小紅椒下鍋爆香。
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