無油無糖全麥黑芝麻貝果
用料 高筋麵粉 250克 全麥粉 200克 酵母 5克 鹽 5克 水 270克左右 黑芝麻 35克 煮貝果 清水 1000毫升 白砂糖 50克
無油無糖全麥黑芝麻貝果的做法
- 所有粉類：高筋麵粉，全麥麵粉，鹽混合，我用的是王后的高筋粉和紅磨坊的全麥粉。
- 酵母加入溫水中融化，水的溫度不能超過40度，否則會影響酵母發酵。
- 在麵粉中加入酵母水，水先不要一次性全部倒入，留一點，每種麵糰吸水性不同，最後適當調整要不要全加進去。廚師機低檔揉面3-5分鐘，最後的麵糰狀態不是特別軟。
- 加入黑芝麻繼續揉3分鐘，貝果麵糰不需要揉出手套膜。
- 把麵糰取出後分成八份，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘，鬆弛的目的是為了一會好擀開。
- 取一塊麵糰，擀成四周薄一點的方形，然後從一邊向另一邊捲起。
捲成長條狀後。取一頭用擀麵杖擀出右上角的扁扁的形狀。
將另一頭繞過來組成一個圓形，用剛壓出的部分包裹住，最後再整理一下。
- 整形後的貝果進行發酵到1.5倍大，貝果最好放在油紙上發酵，防止一會取貝果煮糖水時變形。
- 1000毫升水加50克白砂糖煮至冒小泡狀態後轉成小火。
- 發酵好的貝果底下的油紙剪開，拿起油紙把貝果放進糖水中。
- 每面大約煮30秒鐘，如果想吃表皮更有嚼勁的，可以多煮一小會。
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