超軟奶酪蔓越莓小餐包｜波蘭種&冷藏發酵
用料 波蘭種 100克 水 20克 高筋粉 100克 糖 40克 鹽 1克 奶油奶酪（後放） 20克 蔓越莓干 隨意
超軟奶酪蔓越莓小餐包｜波蘭種&冷藏發酵的做法
- 製作好的波蘭種粉水共100克（晚上和面的，光線太暗，照片拍得不好）
- 加入20克水、100克高筋粉、40克糖、1克鹽
- 攪拌均勻後放入20克奶油奶酪（我用機器揉面的）
- 當奶油奶酪差不多攪拌均勻後放入切碎的蔓越莓干
- 繼續攪拌至麵糰表面看起來有絲滑感，測試一下，薄膜有了，易破不要緊。
- 蓋起來發酵。時候不早了，我放入冰箱冷藏，明天早晨再拿出來。
- 這是第二天早晨從冰箱拿出來，繼續在室溫放置了4個小時左右的麵糰。達到了一發要求：體積2倍多，手指沾粉戳一下洞口不回縮。
- 不要揉面，撒乾粉，滾一滾。直接分劑子。我分了8個（平均每個劑子是25克麵粉，這個大小會影響烤麵包的時間長短）。
- 不要揉面，直接每個劑子稍拍扁或擀扁，整形，可以直接整長條形，也可以像我一樣簡單收個口，收口向下放置，滾圓。我放在烤箱二發，底層放一盤水保持濕度，天熱可以不通電。
- 發至體積變大，輕按表面緩慢回彈。這個過程所需時間受濕度和溫度的影響而不同，我今天用了近1個小時。拿出來，烤箱預熱上190度，下180度。
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