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糖醋脆皮茄子(脆皮脆皮脆皮哦，哈哈)
1.注意放料的先後順序。
2.陳醋白醋、老抽生抽混合使用，一是為了增加菜的復合香味，二是為了上色不致太深或者太淺。
3.鹽要放適量，多了咸，少了突出不了風味。
4.熬至起大泡濃稠這個步驟需要注意一下：因為實際上熬的是白糖，所以熬至濃稠就行，不要把糖熬過了，搞成拔絲茄塊了，或者搞成返砂糖茄塊了，熬糊了也是白費力，哈哈。
5.材料配比沒有，按自家人口味下料。我這個菜就是因為不喜酸，所以醋放少了，後面生抽也放少了一點，所以熬出來的醬汁就少了，導致最後茄塊沾醬也有點少。如果下次再做的時候，醬汁熬多一點，成品會更好看。
6.全程不加一滴水，保證菜品酥脆口感的形成。
文章來源：下廚房
