自發粉棗饅頭/紅糖開花棗饅頭
用料 自發小麥粉 500克 紅糖 30-50克（根據自家喜甜程度定） 溫水 260克（依據自己用的自發粉吸水性加減） 紅棗碎 100克 紅糖開花大棗饅頭（步驟15） 麵粉 1000克 酵母 5克 紅糖 200克 水 500克 紅棗 一小袋去核切粒
自發粉棗饅頭/紅糖開花棗饅頭的做法
- 紅糖+100克溫水化開
- 紅棗去核，選擇你熟悉的方法！
- 去核後可以用料理機打碎，不用很細，帶點顆粒口感好
- 盆里放自發粉，倒入紅糖水用筷子攪勻，慢慢加入剩餘的160克水
- 攪成絮狀後
- 加入紅棗碎開始揉面
- 揉到三光:面光手光盆光。揉成麵糰蓋保鮮膜封好溫暖處發酵，夏季20分鐘左右，冬季時間適當延長，冬季一定放在溫暖處發酵。
- 扒開看有明顯的蜂窩
- 一斤面手揉有點累，所以等分兩份，一份先蓋保鮮膜，一份放案板揉面排氣，兩個麵糰都要排氣揉透
- 麵糰排氣後，搓成長條可以用手揪成大小均勻的劑子，如圖口朝上。可以用刀切等份。蓋保鮮膜醒發（麵糰掂著感覺變輕了就可以了）冬季適當延長時間。夏季天熱要看麵糰狀態，時間不能過長，以免發酵過度！！！高興想怎樣整形都沒問題的！你的地盤你做主
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