四川家常 川味燒肥腸 下酒菜 下飯菜江油肥腸
用料 肥腸 一斤 薑片 5-10片 蒜瓣 5-10瓣 香葉 3片 桂皮 一塊 八角 兩個 蔥節 一根 花椒 適量 干辣椒 幾個 草果 一個 豆瓣醬 一大勺 食用油 適量 醬油 一勺 白酒 一勺 鹽 適量 白鬍椒 1克
四川家常 川味燒肥腸 下酒菜 下飯菜江油肥腸的做法
- 1.把洗凈的肥腸焯水，焯水時，放幾片薑片，蔥，花椒粒，一小勺白酒，焯好後，瀝干水分，再改刀切塊備用。
2.備好薑片，蒜瓣，蔥，草果，八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒粒。
- 炒鍋燒熱，放入適量食用油，油燒至7成熱，放入肥腸，中大火不停煸炒。
- 炒乾肥腸水氣，放入薑片，蒜瓣，花椒粒，八角，香葉，桂皮，草果，干辣椒，中大火繼續翻炒，炒至香料香味微出，肥腸表面起小泡。
- 中火，放入一大勺郫縣豆瓣醬。
- 中火繼續翻炒均勻。
- 加入一勺醬油，翻炒上色。
- 加入一勺白酒，白酒，白酒，不是料酒。
- 炒出香味，倒入高壓鍋（有時間的話，也可以不用高壓鍋，砂鍋慢燉更好）
- 加入高湯或清水，淹沒過肥腸。
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