超空心酥皮泡芙

用料   酥皮 黃油 60克 糖粉 40克 低粉 60克 泡芙糊 水 105克 黃油 45克 低粉 65克 雞蛋 3個

超空心酥皮泡芙的做法  

1. 我們先來製作酥皮，黃油軟化倒可以輕鬆攪拌，加入糖粉和低粉拌勻就好啦，放在兩張油紙中間鋪平，差不多3毫米左右凍硬。

   

2. 接下來製作泡芙糊，水和黃油加熱煮沸，一定要完全沸騰，關火加入低粉迅速拌勻，拌勻後再開最小火炒1分鐘左右，泡芙麵糰就好了。

   

3. 加入泡芙的蛋液，最好是不要從冰箱拿出來直接用，可以泡5-10分鐘熱水，給雞蛋加加溫，但是這一步最好在製作酥皮時就準備好，打散的蛋液分次加入到泡芙麵糰中，因為雞蛋的大小和麵糰的吸水程度不同，3個蛋液可能會多，也可能會少，最後舀起蛋糊呈現倒三角狀態就行。

   

4. 烤箱提前預熱175度十分鐘，泡芙糊均勻的擠在烤盤上，凍硬的酥皮刻圓放在泡芙糊上，175度烤28分鐘左右。

   

5. 完成啦，一個個圓乎乎，超空心，放上做好的卡仕達醬真的絕了！大家有空可以試試呀～

   

小貼士 1、製作泡芙糊時，黃油和水一定要完全煮沸再關火一次性加入低粉迅速拌勻成團，再開最小火炒一分鐘，這是泡芙起發的關鍵。

2、雞蛋最好可以提前泡5-10分鐘60度左右熱水，這樣加在泡芙麵糰中膨脹性能最好。

3、在製作時儘量不要用土雞蛋，太小了，最好使用紅殼的普通雞蛋。