醬燒小黃魚（20塊錢平民海鮮的酒店做法）

2022-08-17 18:22 辰闊 5986

煎15秒，魚皮表面定型了以後，晃動鍋子把單面煎焦。時間1分鐘

會翻鍋的朋友可以直接翻鍋煎另一面。我不會翻鍋，只能用盤子扣住鍋子，再把鍋子翻180度，接著魚。再輕輕移動回鍋子裡。

煎另一面，時間減少。約30秒。

煎好了，瀝油備用。

另起一隻油鍋，煸香姜蒜末20g，調入豆瓣醬1勺，甜麵醬1勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖1點點提鮮，胡椒粉一點點增香。加一大碗水燒開。嘗一下鹹淡，每一種豆瓣醬甜麵醬鹹淡不一，需酌情加鹽，因為魚已經有鹹味了，這裡醬汁可以稍微淡一點。

把魚放進來，烹入料酒，蓋蓋燜10秒。

改成中火燉3分鐘，直到湯汁收濃。中途記得時不時把湯汁澆到魚身上使之整體入味。

出鍋撒上蔥花香菜小米辣點綴。

擺盤好用大平盤，邊上留白，才能讓菜品看起來大氣漂亮。

文章來源：下廚房

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