仙桃酥

用料   水油皮 中筋麵粉 250g 細砂糖 36g 豬油 80g 冰水 125g 油酥 豬油 72g 低粉 150g 餡料 油性豆沙餡 180g 鹹鴨蛋黃 12個

仙桃酥的做法  

1. 製作水油皮，準備好所需食材。

   

2. 將水油皮所有材料混合均勻，揉至光滑成團，可拉出薄膜。

   

3. 再將豬油和低粉混合均勻，做成油酥。

   

4. 將做好的油酥靜置10分鐘。

   

5. 提前將完全解凍的鹹蛋黃噴白酒放入烤箱，上下火150度，烤8-10分鐘左右。

   

6. 將水油皮和油酥分割，分別滾圓，蓋保鮮膜待用。皮餡比例：水油皮35g、油酥18g；豆沙餡15g、蛋黃1顆（後面步驟可以用到）

   

7. 開始包油酥，將水油皮擀薄，包入油酥，收口捏緊。

   

8. 將包好油酥的麵糰一一擀開，捲起。（注意卷好就蓋上保鮮膜。）

   

9. 蓋好保鮮膜，靜置鬆弛10-15分鐘。

   

10. 再一一擀開，捲起。蓋好保鮮膜，靜置鬆弛10-15分鐘。

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