綢緞質感的生吐司 | 林育瑋老師經典配方

用料   看上面

綢緞質感的生吐司 | 林育瑋老師經典配方的做法  

1. 除黃油外所有材料加入麵缸，厚膜後加入黃油，打至擴展階段，出缸面溫24℃左右

   拉伸表面26℃加蓋發酵50min

   

2. 排氣分割滾圓，鬆弛15min

   擀開麵糰，翻面捲起，鬆弛10min，再次擀開，翻面捲起排入吐司盒，35℃發酵至8.5分滿

   海氏EAT SP50平爐商用烤箱 上火180° 下火230° 23min，2條吐司時間再加1-2min

   

3. 出爐！

   

小貼士 配方入模的重量是500g左右的麵糰，口感是偏綿密的，切面會看到些許麵糰沉積，是正常現象。如果想要鬆軟口感的，可以減少麵糰入模量。