不會翻車的廣式月餅❤️風爐平爐度都可
用料 餅皮 梘水 8克 花生油 60克 中筋麵粉 320克 月餅糖漿 220克 餡料 低糖紅豆沙 330克 低糖白蓮蓉 330克 鹹蛋黃 20顆（每個11-15克） 蛋黃水 蛋黃 1個 月餅糖漿 1滴 花生油 2滴 清水 少許
不會翻車的廣式月餅風爐平爐度都可的做法
- 月餅糖漿加入梘水和花生油用蛋抽拌勻。
- 加入中筋麵粉，用刮刀壓拌到沒有乾粉，再戴上手套揉到均勻即可。
- 用保鮮膜包好，室溫鬆弛2-3小時。
- 鬆弛期間製作餡料。蛋黃用食用油泡一會，放入烤箱160度烘烤7-8分鐘左右，看到蛋黃滋滋冒泡有香味飄出即可，拿出後晾涼備用。如果是冷凍的蛋黃，需要提前一天泡油放入冷藏。
- 將豆沙和蓮蓉分別包入蛋黃搓圓，包完的餡料總重45克一個，因為蛋黃有大小，所以可以根據蛋黃來調整豆沙和蓮蓉比例。
新手可以把包完的餡料冷藏，一會包月餅時會比較容易。
- 鬆弛完的餅皮分成30克一份，蓋上保鮮膜。
- 取一個餅皮麵糰，先在手中揉捏幾下，麵糰的延展性會更好，然後將麵糰壓扁攤開，四周一圈稍微薄一點。
- 將攤開的餅皮倒扣在內餡上，然後反過來一隻手拖住麵糰，大拇指輕輕按壓上方內餡，另一隻手用虎口慢慢的將餅皮往上推，邊推邊收口。這個包月餅的方法比較適合新手。
- 碗里準備一點中筋粉，包好的月餅在麵粉里滾一下，搓圓放在烤盤上備用。
- 選擇自己喜歡的月餅模具，將月餅團放入模具，壓出花型，下壓後兩秒內不要鬆開，反覆按壓兩次，用力要均勻。
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