今年最火爆的迷你月餅（黑米餅皮）
用料 黑米餅皮【成品20g，皮餡比例3:7，即餅皮重6g，配方可做20~21個】 轉化糖漿 45g 梘水 1.5g 花生油 13.5g 中筋麵粉 40g 黑米粉 32g 黑糖餅皮【成品20g，皮餡比例3:7，即餅皮重6g，配方可做20~21個】 黑糖轉化糖漿 45g 梘水 1.35g 花生油 13.5g 中筋麵粉 67.5g 玫瑰餅皮【成品20g，皮餡比例3:7，即餅皮重6g，配方可做20~21個】 轉化糖漿 45g 梘水 1.35g 花生油 13.5g 中筋麵粉 67.5g 玫瑰花瓣 0.45g 月餅餡 自製 或 市售的月餅餡 黑米餅皮紫薯餡 玫瑰餅皮玫瑰餡 黑糖餅皮棗泥餡
今年最火爆的迷你月餅（黑米餅皮）的做法
- 製作餅皮：
稱量好所需材料。
- 轉化糖漿、梘水、花生油用電動打蛋器充分攪拌均勻至乳化。
【去年我還是用手動打蛋器，今年我能省點力氣就省點力氣】
大家量大直接廚師機的打蛋頭用起來！
- 乳化好後是這個樣子的。
- 再將粉類混合過篩入盆中，用刮刀攪拌至不見乾粉且均勻。
上手簡單捏兩下，揉成團有點油潤的狀態。
- 揉成團的餅皮包上保鮮膜，如果室溫太高就冷藏鬆弛，開了空調室溫26℃那就室溫鬆弛。
一般我都是鬆弛2小時，著急1小時也OK。
【左右：黑糖、黑米、玫瑰餅皮】
- 分餡兒、包制月餅：
分別是玫瑰、紫薯和棗泥餡。
黑米餅皮紫薯餡
玫瑰餅皮玫瑰餡
黑糖餅皮棗泥餡
用的都是咱們團的低糖月餅餡兒啦~
- 今年用的餡料和去年的品牌一樣，都是目前在售的成品餡料。
- 將鬆弛好的黑米餅皮麵糰分成約6g/個，紫薯餡分成14g/個。
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