面澆——辣醬（辣三丁）

用料   豬肉（建議用梅肉） 200克 豆乾 2塊 土豆 1個 蒜、姜、小米椒、干辣椒 少許 生抽、老抽、白鬍椒粉、糖、鹽、豆瓣醬、甜麵醬、蚝油、干澱粉 少許

面澆——辣醬（辣三丁）的做法  

1. 姜蒜切末、小米椒切圈略剁碎、干辣椒用剪刀剪小圈、豆乾橫批為二切小丁、土豆切小丁、梅肉切小丁全部備用。

2. 土豆丁冷水入鍋，水開後續煮8分鐘撈出待用。梅肉丁清水洗至發白擠干水分放鹽、糖、生抽、老抽、料酒抓勻至碗底沒有多餘醬汁。再放白鬍椒粉、干澱粉繼續抓勻至上漿粘手，倒入少許食用油將腌制後的肉丁封油。入冰箱冷藏腌制20分鐘以上。

3. 起油鍋，下入腌制好的肉丁煸炒至斷生撈出備用。另起油鍋，油燒熱冒煙後轉小火，依次下入薑末、蒜末、干辣椒圈煸炒出香味，再下一勺豆瓣醬煸炒出紅油後再下入一勺甜麵醬炒勻。依次下入豆乾丁、土豆丁、小米椒碎、煸炒過的肉丁翻炒幾下使所有食材均勻裹上醬汁。

4. 加入少許生抽少許蚝油繼續翻炒幾下炒勻後加入冷水（莫過所有食材的一半即可）待水燒開後轉小火加蓋燜煮五分鐘後揭開鍋蓋轉大火將剩餘湯汁略微收濃，最後加一小勺白糖幾滴白醋提鮮即可。

小貼士 1.豬肉建議選用梅肉口感最好，用裡脊或腿肉也可，口感會差不少；

2.不能吃辣的朋友可以只放干辣椒不放小米椒；

3.肉丁腌制的如何直接決定這道菜的口感，所以腌制肉丁的步驟尤為關鍵；

4.因為要做面澆頭，建議湯汁不可收太干；

5.此菜做法多樣化，如果做純本幫辣醬可以不放豆瓣醬，只用甜麵醬（量要多）和海鮮醬進行烹飪。