東河肉餅（家庭版）
用料 餅皮： 中筋麵粉 500克 水 280克 鹽 3克 餡： 蔥 300克 五花肉 600克 鹽 10克 糖 28克 雞精 少許
東河肉餅（家庭版）的做法
- 麵粉加鹽加水和成光滑麵糰，麵糰和好後我直接把麵糰搓成長條，切成大小均勻的小劑子！我切的大概20克左右一個小劑子。28厘米的平底鍋烙餅大小剛好！（一般做包子饅頭是500麵粉加250克左右的水，這個肉餅的餅皮水要稍微多加點，我是一斤麵粉大概加280的水！）
- 盤子刷油，把這些小劑子稍微整圓壓扁一些放進去，劑子表面刷油，用保鮮膜或者保鮮袋蓋好！醒面2個小時，讓麵筋形成！一斤麵粉大概可以分成36個20克左右的小麵糰，做成18個餅！一定要蓋嚴實了，不然麵糰乾了就不好撐開了，切記！
- 餅皮的準備工作做好就放一邊醒面！然後我們就來製作肉餡！
- 小蔥洗乾淨，晾乾水份！（小蔥是自己陽台種的，太多了吃不完，正好用來做肉餅！）
- 上好的五花肉，肥瘦相間！
- 剁成肉泥，越細越好！
- 肉和蔥加鹽糖雞精拌勻，圖中的這種狀態還要繼續剁碎些，越碎越好！血的教訓！如果肉和蔥剁得不夠碎，撐麵餅時很容易把餅皮撐破，而且很難撐均勻，一坨一坨的肉疙瘩很難看！
- 肉餡剁成這樣就OK了！確切地說是肉泥！
- 取一個醒好的小麵糰，放手心，用另一隻手的手掌稍稍按壓成中間厚邊緣薄的麵餅。
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