（🍅番茄湯濃郁的秘訣）琳哥的番茄濃湯巴沙魚
用料 巴沙魚 200g 西紅柿 3個 金針菇 姜 蔥 番茄醬 （可選）
（番茄湯濃郁的秘訣）琳哥的番茄濃湯巴沙魚的做法
- 準備好材料，先來個集體照
- 第一步先給番茄底部開十字花刀，用開水燙一分鐘，給番茄脫衣服～精緻女孩吃番茄一定要去皮的！我覺得這樣口感會好很多，不過不用強求，偷懶不去也行
- 冷凍巴沙魚肉解凍以後切厚片，再加少許鹽、白鬍椒、蚝油和紅薯澱粉，抓勻腌漬一下
- 抓勻以後是這個狀態，不要有太多水分，每一片魚肉上均勻裹滿薄薄一層漿就行。巴沙魚本身味道很清淡，我覺得不需要再額外加料酒去腥了
- 材料都拌好，魚肉腌好，番茄去皮切薄片（稍微切小一點方便更快炒軟），姜和蔥白部分切碎，金針菇洗凈備用
- 熱鍋冷油（如果可以加一點動物油更好，豬油或者雞油會更香更鮮美），下蔥薑末爆香以後，再下番茄和鹽（注意這裡有個小技巧：鹽和番茄同時下鍋！可以幫助番茄更快出汁翻沙炒軟）
- 翻炒到足夠時間（大概5分鐘左右），番茄完全軟爛，顏色鮮紅湯才會濃郁。這個時候開始調味，加入少許白鬍椒粉和蚝油。可以加入一大勺蕃茄醬（有蕃茄膏更好），風味更濃郁
- 加入清水，燒開，這時候可以嘗一下鹹淡，應該不需要再加鹽了
- 先下入打底的金針菇煮熟，我比較喜歡用菇類，增加鮮美的味道，口感也跟番茄濃湯超搭的。也可以根據自己喜好選擇自己喜歡的打底蔬菜啦～
- 把煮好的金針菇撈出，放在碗中打底，再將巴沙魚一片一片下到鍋中滑散燙熟。魚肉很容易熟，大概兩分鐘左右定型就可以了
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