老式五仁月餅(全麥無油無糖)
用料 五仁餡兒(總重360+165克) 核桃仁 50克 腰果 50克 杏仁 50克 花生 50克 南瓜籽 40克 黑芝麻 25克 葡萄乾 35克 蔓越莓干 35克 菠蘿塊 25克 糯米粉/全麥粉 65克 水 100克 梘水(選用) 小蘇打 5克 水 15克 月餅皮 (250g左右) 全麥粉 140克 雞蛋 1個 牛奶/水 適量（大概60克） 蛋液(上色用，選用) 蛋黃 1個 水 5-10克
老式五仁月餅(全麥無油無糖)的做法
- 按喜好準備五仁餡兒，可以增減各個堅果和果脯比例，總重量不變即可。最好堅果都用生的
- 將堅果用烤箱烤熟，150 C / 300 F 烤10-15分鐘。烤熟後用擀麵杖敲碎或者剪刀剪碎。
注意南瓜籽和腰果比較容易熟，花生杏仁和核桃可以適當多烤一會兒。
注意我的黑芝麻是買的熟的，如果是生的需要用下面炒麵粉的方式，小火炒熟，一定不要火大了不然黑芝麻炒糊會發苦！
- 將糯米粉/全麥粉/黑麥粉倒入鍋中，小火炒10-15分鐘左右，只要麵粉顏色微微泛黃即可，注意一定要小火慢慢炒，不然容易糊
- 將烤熟的堅果(敲碎的)，黑芝麻，炒熟的麵粉，以及各種果脯(葡萄乾,蔓越莓乾等)都放進一個大盆里簡單拌勻，開始加水
我用了大概100g的清水，這裡水量不需要嚴格控制，只要最終程度是攪動是散的，但抓一把捏緊可以成塊即可
- 將拌好的五仁餡兒分成33-35克左右一個, 捏緊搓圓
- 下面進行和面
將140g全麥粉倒入和面盆中，加1個雞蛋，
取5g梘水（這個是為了上色的，做法在小貼士中，如果懶可以直接加3-4克小蘇打)
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