美食
老式五仁月餅(全麥無油無糖)
小貼士 1. 梘水製作
5g小蘇打放入烤箱，400度烤10-15分鐘
放涼後倒入15個水中攪勻
剛開始水看起來渾濁，靜置一會兒就會變透明了
接下來就可以用了
2. 關於餡兒和皮配比
一般7:3配比的皮比較薄，如果想要吃厚一點的可以調整為6:4甚至5:3，沒有很嚴格的要求
按照自己模具的大小，乘一下比例就可以知道餡兒和皮的重量
3. 關於配料替換
配方中的堅果和果乾可以隨意替換，只要總重量變化不大就可以 （15個50g月餅大概需要15*35=525左右的餡兒)，不要忘記加糯米粉和水的重量
如果沒有全麥粉，用普通麵粉，或者低筋麵粉都是沒有問題的，只是普通麵粉吸水性不如全麥麵粉，可以和面的時候適當減少水
文章來源：下廚房
