低卡的奶酪：Cottage Cheese茅屋奶酪及其衍生吃法｜讓茅屋奶酪更好吃！【附替代奶油奶酪、奶油的方法】
用料 配方可製作200ml一小瓶，成品152g 茅屋奶酪 牛奶（脫脂全脂均可）/羊奶（奶香味道很濃郁，牛奶比不了） 1L 檸檬汁/白醋 45克 需要用到的工具 鍋 紗布/濾網 料理機/攪拌機/均質機（一切能夠攪拌的機器） 衍生吃法（可選、具體見步驟） 小三角奶酪（百吉福） 適量（我一般只加半塊到一塊） 帕瑪森芝士粉 適量 糖（赤蘚糖醇） 適量 鹽（海鹽味道更好） 適量（我一般加1-2g） 希臘酸奶（脫脂牛奶自製更低卡） 適量 卡仕達醬（自製無油，步驟中有做法連結） 適量 果醬 適量
低卡的奶酪：Cottage Cheese茅屋奶酪及其衍生吃法｜讓茅屋奶酪更好吃！【附替代奶油奶酪、奶油的方法】的做法
- 將1L牛奶（全脂低脂脫脂均可，混合也可）倒入鍋中，開中小火煮，並不斷攪拌防止牛奶糊底，隨時用溫度計測溫。【注意】如果目的是烘焙中代替奶油奶酪，麵包中做乳酪夾餡等，則需要奶酪嫩一些、細膩一些，牛奶煮到50-60度之間，不要超過60度；如果想直接吃或者是拌沙拉，奶酪可以稍微老一些，牛奶溫度超過60度也無妨，但也不要超過太多。總之，建議是牛奶溫度不要超過60度（沒有溫度計就用眼睛觀察，牛奶煮到鍋邊有小氣泡即可）
- 牛奶煮到合適溫度後，關火，倒入提前準備好的檸檬汁/白醋，不斷攪拌，大致1min。這時牛奶中會慢慢析出淺綠色液體（乳清）和絮狀固體（奶酪）。蓋上蓋子，靜置20-30min（步驟圖為靜置30min後的樣子）
- 將乳清和奶酪過濾分離，接下來分為兩種：（1）如果想吃老一點的奶酪，用於拌沙拉：用紗布包住奶酪，上方壓一個重物，冰箱中靜置4h以上，即可（壓重物的圖片用製作希臘酸奶的圖片代替了）
- （2）如果想吃更細膩一點的奶酪，塗抹麵包、代替奶油奶酪做烘焙、麵包夾餡等等等：【看過來～～用紗布包住奶酪，用手擠壓出乳清，儘量擠到擠不出乳清的程度，干一點沒有關係，（就是怕擠不幹，因為一會攪拌過程中，如果發現攪打困難，奶酪太干，還可以加入乳清，但是如果奶酪中液體太多，就要重新過濾，比較麻煩）】
【2021.01.25更新，如果你的料理機給力的話，可以省略壓重物4h那個步驟；直接包住紗布擠壓到沒有乳清濾出，完全可以把奶酪攪打至順滑，不會很稀！】
- 放入料理機中，攪打奶酪，一開始奶酪會很乾，但隨著攪打一段時間後，奶酪會變細膩，所以，不要輕易加液體，如果攪打很長時間，依然覺得干就加一點點的乳清。攪打一會就用刮刀把機器壁上的奶酪刮下來，繼續攪打（給一個時間參考，我的料理機分兩檔，我開高速大致攪拌8min）
【2021.01.25更新，換了小號料理機，2min就攪打順滑了】
- 攪打前與攪打後，中間沒有加乳清，肉眼可見變細膩了很多很多
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