發麵餅(鬆軟好吃)

用料   普通中筋麵粉：400克 白糖：10克 鹽：3克 發酵粉：5 溫牛奶：240克左右(可用溫水代替) 玉米油：8克

發麵餅(鬆軟好吃)的做法  

1. 和面桶里倒入麵粉，把油、鹽、糖全部加入麵粉里，注意糖和鹽加入時不要緊挨著倒，各倒麵粉的一側。

   

2. 冬天和面就把牛奶在微波爐加熱1分鐘倒入面桶，如果用水和面的話，就用溫水，溫水和面顏色會更白），液體用牛奶做出來的燒餅就更白凈也會更營養一些。

   

3. 把面桶放進廚師機里，開和面功能鍵，12分鐘和面自動結束，就是上圖狀態(用機器自動和面比較省事，用人工和面的話，只需揉成光滑的麵糰即可)。

   

4. 密封發酵大概1個小時左右，時間長短與室溫有關。

   

5. 發酵到2倍大發酵結束，麵糰里都是蜂窩狀(如上圖)

   

6. 把麵糰平均分成10個左右的小面劑，每個面劑70克左右(面劑可大可小，隨意)，揉圓後密封鬆弛20分左右。

   

7. 用手把麵糰按壓擀成直徑8厘米左右的小麵餅，可以藉助擀麵杖擀的平整一下。

   

8. 麵餅生胚全部做好後再醒發20分鐘左右，等生胚又長膨大變厚了一些後再下鍋里炕口感會更暄軟(生胚做好不醒發入鍋炕也行，就是口感不會那麼暄軟)。

   

9. 不沾平底鍋放火上燒4成熱把麵餅放入鍋里，蓋上鍋蓋把燃氣開到最小火慢慢炕，也可以用電餅鐺做會更省事，只是電餅鐺做出來不會蓬鬆的這麼厚。

         

   

10. 一面炕成金黃色時翻過來炕另一面(如上圖)。

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