芋泥鹹蛋黃吐司｜料多超滿足｜神仙搭配

2022-08-23 18:28 辰闊 10416

翻面有助於麵糰更均勻，裹入更容易吸收，不會糊一桶～

3檔2-3分鐘攪拌至黃油完全吸收～

轉6檔2-3分鐘～至出膜

能透出手指印，破洞邊緣基本光滑，有一些鋸齒狀也可～

僅供參考，每個人氣溫，麵粉，麵糰量不同會有細小區別

面溫24-26為佳，過高過低都會影響後續發酵

整理滾圓送去溫暖的地方進行基礎發酵～

參考：

卡士100發酵箱，溫度22-25，濕度75-85，時間約60分鐘

參考發酵狀態：能留下指印，不快速回彈，不塌陷

均勻分割4份～排氣滾圓～

蓋好鬆弛15分鐘，天涼在發酵箱鬆弛可以，天熱室溫即可

取鬆弛好的麵糰，光面朝上，擀麵杖杆開

翻面，杆成長方形

抹上芋泥餡，約60克

從上往下捲起，冰箱鬆弛20分鐘

用手先稍微壓扁，再用擀麵杖杆杆成寬約12厘米的長方形

翻面整理，抹上蛋黃醬約20克

下半部分均勻切割8等分

扭麻花

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文章來源：下廚房

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