香辣爽滑【冷吃杏鮑菇】，周末追劇的快樂源泉
用料 杏鮑菇 4個 薑絲 3g 干辣椒 20-40g 青花椒 5g 山奈 2個（可選） 八角 2個（可選） 鹽 1小勺 糖 2小勺 十三香 1/2小勺 花椒麵 1小勺 孜然粉 1小勺 粗粒辣椒麵 1大勺 生抽 1小勺 花椒油 1小勺（可選） 花生碎 1大勺 熟芝麻 1大勺 食用油（菜籽油） 150ml
香辣爽滑【冷吃杏鮑菇】，周末追劇的快樂源泉的做法
- 杏鮑菇洗凈擦乾，切成小條
- 干辣椒斜剪成小條，干辣椒、花椒、八角、山奈用溫水浸泡10分鐘，瀝干/擦乾水份待用
· 提前浸泡香料可以防止炸糊，延長加熱的時間，讓香氣更上一層樓
- 小碗里放入1小勺鹽、2小勺糖、1/2小勺十三香、1小勺花椒麵、1小勺孜然粉混合均勻
- 起鍋倒入150ml食用油燒至七成熱（190-200度），放入杏鮑菇炒8-10分鐘，將杏鮑菇水份炒至略干，起鍋瀝干油份
· 判斷油溫的小方法：筷子插入油鍋中，筷子邊緣快速冒起小泡泡即油溫合適
· 喜歡干香口感，可以將杏鮑菇炸10分鐘
- 留一半底油，降至四成熱，加入薑絲、浸泡瀝乾的香料煸香
- 加入過油的杏鮑菇炒3-5分鐘
- 加入混合的調料翻炒1分鐘
- 鍋邊淋入1小勺生抽翻炒均勻，起鍋前加入1大勺辣椒麵、熟芝麻、花生碎，鍋邊淋入花椒油翻炒均勻至干香，即可出鍋 這道菜冷卻之後再吃，風味更佳
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