紫薯軟歐｜鬆軟香甜

用料   紫薯麵包胚 高筋麵粉 250克 冰水【夏天】 170~185克 鹽 3克 細砂糖 20克 紫薯粉 10克 軟化黃油 20克 耐高糖酵母 3克 紫薯餡 紫薯 1個 小芋頭 1個 白砂糖 15克 黃油 10克

紫薯軟歐｜鬆軟香甜的做法  

1. 一個紫薯一個小芋頭蒸熟，紫薯取150克直接和小芋頭混合在一起用叉子壓成紫薯芋泥，趁熱加入10克黃油和15克白砂糖，拌成團晾涼就可以直接用，不需要炒。

   我一般會多做一些放在冰箱裡密封保存，下次需要時直接取用即可。

   

2. 麵包食材除黃油以外的材料倒入廚師機冰桶中，麵粉品牌不一樣，吸水性不一樣，冰水不要一次性加入。

   

3. 2檔先2分鐘，再5檔7分鐘攪拌至麵糰表面變得比較光滑接近擴展階段。

   

4. 加入軟化好的黃油，先2檔2分鐘攪拌，使黃油均勻的融入麵糰里。

   

5. 再選擇5檔攪打出如圖這樣，可以扯出比較結實的半透明薄膜。

   

6. 整理好麵糰放入發酵碗中，現在是夏季，室溫蓋上濕布進行基礎發酵，或者蓋上保鮮膜放在烤盤上，送入烤箱，下面放一碗熱水進行發酵。

   

7. 發酵至兩倍大手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷即可倒扣在揉面墊上。

   

8. 輕拍麵糰排氣。

   再均勻分成4份。

   滾圓收口朝下蓋上保鮮膜放室溫鬆弛20分鐘，也可以放冰箱冷藏室鬆弛20分鐘。

   鬆弛好的麵糰壓扁輕拍出大氣泡，光面朝下擀圓。

   

9. 取45克左右紫薯芋泥泥捏成圓球狀包入，就像糖三角一樣捏好捏緊合口，整理成型收口朝下放在烤盤上放進烤箱，烤箱底部放一碗熱水進行二次發酵至1.5倍大。

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