曼食慢語 | 紅糖姜撞奶配紅糖棗糕，誰還叫我喝熱水？

用料   紅糖姜撞奶 薑汁 20g 牛奶 250ml 紅糖 25g 奶粉 5g（選用） 紅糖棗糕 雞蛋 4個 植物油 70g 紅棗 100g（去核後70g） 紅糖 70g 鹽 1小撮 牛奶 90ml 低筋麵粉 120g 泡打粉 2g 小蘇打 2g 白芝麻 1大勺

曼食慢語 | 紅糖姜撞奶配紅糖棗糕，誰還叫我喝熱水？的做法  

1. 【紅糖姜撞奶】

   生薑擦成姜泥，過細篩擠出薑汁約20g。

   

2. 牛奶加紅糖，加熱至75℃，撞入薑汁。

   

3. 或者牛奶加紅糖加熱至融化，混合薑汁，冷水上鍋蒸8min。

   

4. 【紅糖棗糕】

   紅棗去核打碎，加入牛奶、植物油，拌勻吸收。

   

5. 低筋麵粉中加入鹽、泡打粉、小蘇打。

   

6. 紅糖打碎倒入蛋液中，蛋液先高速打到差不多，再換低速，打發至細膩，能畫一個8字不消失。

   

7. 紅棗倒進入紅糖蛋液中打勻，麵粉分三次過篩進去，每次都用刮刀翻拌均勻。

   

8. 快速拌好麵糊後倒入鋪好油紙的吐司模具，磕兩下，迅速送入預熱好的烤箱，熱風150℃45min，出爐後磕兩下即可。

   

小貼士 【紅糖姜撞奶】

1.姜不能選太嫩的，嫩薑凝乳酶含量不夠高，擦姜的時候如果能擦出很長很結實的纖維，就說明姜夠老了可以用了。擠出的薑汁要現擠現用，放久了會失活。

未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀