鮮肉月餅
用料 油皮材料 中筋麵粉 120克 糖 12克 豬油 40克 水（50度-60度左右的熱水） 50克 油酥材料 低筋麵粉 90克 豬油 45克 肉餡 豬肉的肉糜（70%瘦肉30%肥肉較佳） 1斤 生抽 1大勺或15克 老抽 1大勺或15克 糖 1大勺或20克 鹽 1小勺或5克 雞精 1小勺或5克 生薑蔥泡過的水 100克左右
鮮肉月餅的做法
- 油皮材料備好。（水是用的50-60度的熱水哦！）揉成一個光滑的麵糰。豬油我一般用百鑽或者展藝的現成的豬油，京東購買。
要麼戴一次性手套手揉，要麼麵包機揉個10分鐘即可。
- 油酥材料也備好，用勺子按壓攪拌後再用手揉成一個團即可。
- 油皮和油酥麵糰都用保鮮膜包好鬆弛20分鐘左右。
- 麵糰鬆弛的時候來準備肉餡。將蔥姜泡水，用手揉捏擠壓幾下。
- 肥瘦適中的肉糜備好，加入生抽老抽糖鹽雞精拌勻。
- 蔥姜水中的蔥姜過濾掉，將蔥姜水分幾次倒入肉餡，每倒入一次就用筷子順時針方向不斷攪拌，直到水被吸收進去再繼續倒入水，然後再順時針方向攪拌上勁，一直到水全部加入肉餡完全攪拌上勁，肉餡完成了。
- 鬆弛好的油皮油酥麵糰分別分割成12份。蓋上保鮮膜防止乾燥。
- 取一個油皮麵糰按壓扁。
- 放上一個油酥麵糰，包起來。
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