中秋｜廣式蓮蓉餡👉細膩潤滑、不幹不硬的做法揭秘㊙️

用料   干蓮子 250克 糖 80克 麥芽糖 140克 玉米油（或調和花生油） 140克 鹽 1.5克

中秋｜廣式蓮蓉餡細膩潤滑、不幹不硬的做法揭秘的做法  

1. 建寧的蓮子，清香粉糯，非常適合做蓮子餡；

   

2. 將250克蓮子清洗後放入鍋里，加入700克水；

   備註：建寧的干蓮子無需浸泡都可以煮至粉糯。

   

3. 煮約30分鐘；

   小美用戶：蓋上主鍋蓋和網格，以｛30分/98度/速度0.5｝烹煮；

   

4. 煮至蓮子軟爛即可；

   

5. 加入油、糖、麥芽糖和鹽；

   

6. 攪拌機高速攪拌成細膩的蓮子糊；

   小美用戶：以｛30秒/速度3～10｝打至成細膩。

   

7. 將蓮子糊倒入不粘鍋，小火炒至多余水分蒸發；

   備註：如果蓮子糊狀態較稀，先用大火炒至濃稠再轉小火炒。

   

8. 注意用小火炒以免炒糊；

   

9. 隨著水分的蒸發開始不粘鍋底；

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