星球蛋黃酥

用料   油皮材料： 豬油 50克 細砂糖 30克 中筋麵粉 150克 水 60~80克 抹茶油酥材料： 低筋麵粉 55克 豬油 28克 抹茶粉（五十鈴） 5克 紫薯油酥材料： 低筋麵粉 55克 豬油 28克 紫薯粉 5克 餡料： 陳皮紅豆沙（順南） 約480克 鹹蛋黃（金奇香） 16個

星球蛋黃酥的做法  

1. 把油皮材料混合均勻

   加水時要注意，先放60克水，如果覺得麵糰干，再多放10~20克水。

   

2. 因為不同的麵粉吸水性會有區別，所以水不要一次性加完。

   

3. 戴上手套揉麵糰，直至麵糰表面比較光滑就可以了。蓋上保鮮膜，夏天放入冰箱鬆弛30分鐘以上。

   鬆弛的時間很重要，如果有足夠的時間，可以3～4小時，麵糰的狀態會非常柔潤。但一定要包好保鮮膜，不要讓麵糰變干。

   

4. 接下來開始做油酥

   這是分好的兩份油酥，一份抹茶油酥，一份紫薯油酥。拌油酥不需要什麼手法，就是拌勻了就行。

   

5. 拌好的兩份油酥，是濕潤的狀態，但不會很粘。

   同樣包好保鮮膜，夏天放入冰箱冷藏。

   

6. 把鹹蛋黃提前一天用無味的植物油浸泡，撈起，放在烤盤中鋪好，放入烤箱，170℃烤8分鐘，微微有點出油就好了。取出，晾涼。

   

7. 取一枚鹹蛋黃和紅豆沙一起稱量，40克。

   紅豆沙我用的是順南的陳皮紅豆沙，低糖的。

   

8. 紅豆沙團圓壓扁，放上一枚鹹蛋黃，再包起來。

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