星球蛋黃酥

2022-08-29 02:40 辰闊 7703

包好的豆沙餡，放在盤子裡，包好保鮮膜備用。

這時可以取出油皮了，已經可以撐出手套膜了，麵糰是柔潤的，這就是鬆弛好的狀態。

我這次是鬆弛了4個小時。

把油皮稱量分成8份，紫薯油酥分4份，抹茶油酥分4份。

必須都蓋上保鮮膜保濕。

取一份油皮，擀成圓形，約一個手掌大小，取一份紫薯油酥放中間，包起來。

收口捏緊了。

反過來，團圓。繼續蓋上保鮮膜

用同樣的手法包抹茶油酥

全部包好，蓋上保鮮膜。不用鬆弛，直接下一步。

因為做的過程中鬆弛時間已經足夠了。下一步就從包第一個酥開始。

進行第一次開酥。

取一份麵糰，用塑料棍擀開

（取麵糰從之前包第一個酥開始，依次到最後一個，這樣鬆弛的時間也夠了。）

從中間往上擀一次，再往下擀一次，千萬不要來回擀。擀成牛舌狀，大概12~15厘米長就夠了。然後從上往下捲起來，放一邊，蓋好保鮮膜。

同樣的手法擀抹茶麵團

全部卷好後，蓋上保鮮膜。

接著進行第二次開酥。（不用鬆弛）

取一份紫薯卷，接口靠左邊，用手掌摁扁

然後再用塑料棍子從中間往上擀一次，再往下擀一次。

注意，第二次開酥時，麵糰會有點干，可以在棍子上和墊子上抹一點點油。

第二次開酥，麵糰會擀得比第一次長些，但差不多20~24厘米就好了，太長的話會很薄，容易破，後期不好包了。

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文章來源：下廚房

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