低糖高纖軟妹子——雜糧全麥吐司🍞
用料 波蘭種： 全麥粉 180克 水 180克 鮮酵母 5克 主麵糰： 高筋粉 350克 糖 35克 蜂蜜 25克 雞蛋 1個（約50克） 冰牛奶 150克（麵粉吸水性不同，液體量酌情預留20克） 鹽 6克 無鹽黃油 30克 鮮酵母 13克
低糖高纖軟妹子——雜糧全麥吐司的做法
- 鮮酵母溶於水，倒入全麥粉，攪拌均勻後保鮮膜包好常溫放置3小時。
- 3小時後，扒開種麵糰有拉絲狀態。
- 主麵糰除黃油和鹽外，材料全部加入廚師機，再加入步驟1發好的波蘭種，低速混合均勻，然後中高速打到可以拉出結實的厚膜。
- 加入黃油和鹽，低速攪拌均勻，然後中高速打到8-9分膜。全麥的膜寧可欠一點，也千萬不要打過，不然影響後期長高，別打過，別打過，別打過！出缸面溫控制在24-26度左右。
- 溫度28，濕度75，發酵一小時到兩倍大。手指戳洞不塌陷。
- 拿出麵糰排氣，平均分割成6份後滾圓，蓋好保鮮膜鬆弛20分鐘。擀卷後，表面噴水，沾雜糧碎，三個一組放入低糖吐司模具。
- 溫度32-34，濕度80，二發到九分滿。二發差不多的時候，記得提前開烤箱預熱。
- 放入預熱好的烤箱。我是180度最底層35分鐘，烘烤的溫度和時間建議按自己平時烤吐司的習慣來，畢竟不同牌子烤箱脾氣也不一樣。
- 看著吐司在爐里膨脹的過程特有治癒感。
- 出爐後震兩下脫模，把吐司立起來放在晾網上，晾到手溫的樣子裝袋。
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