藍莓貝果 無糖無油（普通和全麥）

用料   高筋麵粉（蛋白質13.7） 260克 冷凍藍莓 100克 冰水 65克 鹽 2克 乾酵母 3克 煮貝果的糖水 白糖 50克 水 1000克 全麥粉版 高筋麵粉 200克 全麥麵粉 50克 鹽 2克 酵母 3克 冷凍藍莓 100克 冰水 75克

藍莓貝果 無糖無油（普通和全麥）的做法  

1. 藍莓冷凍後拿出來碾碎

   

2. 藍莓碎、鹽、酵母、冰水依次倒入高筋麵粉中，揉至拓展粗膜，分成四個（有一個被我拿來擀了）。

   

3. 擀成橢圓形或者方形，三折或者捲起來鬆弛3分鐘，鬆弛後搓長，一頭壓扁用擀麵杖來回擀長捲起來捏緊，蓋上保鮮膜溫暖濕潤發酵30分鐘。

   

4. 烤箱預熱200度，水1000g 糖50g糖水煮開，放入發酵好的貝果正反面各煮25-30秒，撈出瀝干放在油紙放在烤盤或者送入石板。

   

5. 烤箱200度預熱5分鐘以上，送入後烤20-22分鐘。

   

小貼士 記錄方子，我的高筋麵粉蛋白質是13.7，蛋白質含量不一樣吸水性會有不同，可以預留一些冰水看情況加入。