小嶋老師的芝士蛋糕

用料   奶油奶酪糊 奶油奶酪 200克 無鹽發酵黃油 30克 卡仕達醬 蛋黃 37克 細砂糖 13克 玉米澱粉 7.5克 牛奶 100克 蛋白霜 蛋白 63克 砂糖 38克

小嶋老師的芝士蛋糕的做法  

1. 原版日文書

   

2. 太幸運

   

3. 近距離接觸大神

   

4. 手把手手把手

   

5. 配方摘自此書，有興趣的可以上網買

   

6. 17cm固底圓模，提前摸一層油，把油紙粘住不會掉，可以自己裁也可以買到，烤箱預熱至150度

   

7. 奶油奶酪隔水加熱軟化，是軟化，書中建議是36度左右

   

8. 這次我偷懶了，把黃油和奶油奶酪放在一起隔水加熱了。（原方是奶酪軟化壓拌均勻，黃油融化後混合進去）

   

9. 溫度到了軟化到位，用電動打蛋器稍微打勻打順滑，然後碗口封保鮮膜放一旁備用

   

10. 製作卡仕達醬，牛奶在小鍋里燒開

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