教程來了，今年最火的宮廷月餅之桃李滿天下~

2022-09-01 22:56 辰闊 10540

這款餡料用蓮蓉打底，抹茶粉調味，柚子皮丁和橙皮丁點綴其中，非常的清新。

李子月餅用的是順南金裝粒粒椰果柚子蜜餡料。

同樣非常清新，口感不同於蓮蓉、豆沙的粉，它會有一點Q。

這款餡料用冬蓉打底，裡面椰果含量≥13%，柚子皮丁、紅西柚皮丁和檸檬丁點綴其中。

果香味非常明顯，而且質感是晶瑩剔透，真的安利大家試試。

把順南金裝抹茶柚子蓮蓉餡和順南金裝粒粒椰果柚子蜜餡料分割成20g/個，備用。

把鬆弛好的餅皮進行分割。

桃子月餅：粉色餅皮10g/份，綠色葉子0.5g/份。

李子月餅：紫色餅皮10g/份，綠色小葉子和棕色均勻成8等份，太輕幾乎稱量不出重量。

李子月餅：

把餅皮用手捏扁攤開，包入順南金裝粒粒椰果柚子蜜餡料，用虎口收口，滾圓。

用三角棒在月餅胚壓一道，壓出李子中間的印記。

再用棉簽圓頭，壓出果蒂部分。

取綠色餅皮部分，用指腹壓平整，整理成三角形的葉子形狀，再用刮板壓出葉子脈絡。

最後用棉簽輔助，放上李子的小葉子和果蒂部分，李子就做好啦。

桃子月餅：

把餅皮用手捏扁攤開，包入順南金裝抹茶柚子蓮蓉餡，用虎口收口。

再把月餅胚整理成底部扁，上面略細形狀。

再把頂部搓尖，成桃子尖部分。

用三角棒在月餅胚壓一道，壓出桃子中間的印記。

取綠色餅皮部分，用指腹壓平整，整理成三角形的葉子形狀，再用刮板壓出葉子脈絡。

最後把葉子貼在桃子側面就可以啦。

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文章來源：下廚房

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