不揉面的--拇指生煎包

用料   豬腿肉 350g 抄手皮 200g （蔥姜水） 大蔥 1根 老薑 3片 清水 半碗 （肉餡） 小蔥 1根 生抽 1勺 蚝油 半勺 雞粉 1/3勺 十三香 1/3勺 鹽巴 2g 油 適量 （澱粉水） 清水 大半碗 澱粉 10g

不揉面的--拇指生煎包的做法  

1. 用料理機把豬肉攪碎；

   準備一碗蔥姜水：蔥姜拍碎，加半碗熱水；放涼備用；

   

2. 豬肉餡加：

   1/3勺十三香、

   1/3勺雞粉、

   2g鹽、

   一勺生抽，

   半勺蚝油，

   拌勻；

   多次少量加蔥姜水，

   每次往一個方向

   攪打至完全吸收再加；

   

3. 放一把蔥花在肉餡上；

   澆上熱油；

   再次充分拌勻上勁；

   

4. 往一個方向攪拌；

   

5. 取大指姆大小肉餡放抄手皮中間，

   抄手皮四周塗上清水，

   包成包子形狀；

   

6. 冷鍋冷油，碼入拇指包；

   煎至底部金黃；

   把澱粉水倒入鍋中；

   （水淹到包子一半高）

   蓋鍋蓋，大火燒開，轉小火燜（約2分鐘）；

   取鍋蓋，中火收汁，待汁水收干，

   小火將底部煎焦黃出硬殼，

   撒芝麻蔥花，完成。（要勤晃動鍋）

   

7. 小火將底部煎焦黃出硬殼

   

8. 撒芝麻蔥花，完成。

   

小貼士 1、抄手皮包的時候，四周要塗抹清水；

2、我是全程中小火（怕糊鍋），也很勤快晃動不粘鍋！