原湯肉絲粉（長沙版）
用料 長沙米粉（推薦銀洲機制粉） 肥一點的前腿或五花肉 生抽、醬油（老抽）、蚝油、白糊椒粉腌肉用 生薑片少許 瀏陽豆豉一大把（品牌不限） 桂皮、八角、白寇、香砂、白芷、花椒、香葉適量
原湯肉絲粉（長沙版）的做法
- 選肉一定要有肥肉多點的，不吃肥肉的可以把肥肉，瘦肉分開處理。但一定要有肥肉。平常買肉的肉皮不要丟，割下來凍在冰箱，做肉絲粉的時候拿出來熬湯用不浪費。
- 清洗乾淨後，放案板切成大塊。
- 把炒菜鍋燒通紅，拿著肉皮朝下，鍋內來回擦，燙，去掉肉皮上的騷味。
- 燙到這種程度即可，只燙肉皮，不要讓燒紅的鐵鍋接觸到肉的部分。再放案板上用刀在肉皮上刮一遍，冷水沖洗乾淨瀝干即可。
- 切大塊，不要太小。到時燉出來還會縮水，不喜歡吃肥肉的就分開切。
- 加白糊椒粉、生抽、老抽醬油、蚝油腌制30分鐘。
- 所有的熬湯配料如圖，只要這一點點量，多了會搶到肉味，豆豉大概兩抓。如果買不齊， 最基本的瀏陽豆豉、桂皮、八角、香葉、幾粒花椒不能少。
- 洗凈後裝紗布袋，加清水熬出香味，大概水開後轉小火熬10分鐘。水量一次加足，自己估計吧。
- 湯熬出香味後，下入薑片及腌制入味的肉塊。我是用的魔法高壓鍋，一般我是上氣就小火壓3分鐘，這樣可以快速把肉壓透一點，油脂也能快速出來。如果你們普通高壓鍋，最多上氣大火5分鐘就要關火，放涼再揭蓋。
未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀
