簡單易做，鑽石紋貝果

不要煮太久，要掌握好時間

煮過的貝果和沒煮過得比較，可以看見煮過的表面發生了變化，高溫會讓麵糰表面澱粉糊化，這是貝果獨特口感的來源

煮完以後不要在外邊停留太久，麵糰受涼塌下去，後期很難在膨脹起來

快速入爐

上火225℃，下火185℃，先烤12分鐘，再倒盤後烤4分鐘，注意時間是參考，隨時觀察上色情況。如果是風爐，溫度195℃，9分鐘左右。烤箱不同，會有溫差，根據自己的烤箱調整

倒盤是為了讓麵糰更好的受熱均勻。

噴入蒸汽3秒，沒有蒸汽就忽略這一步。

爐內的小可愛，在高溫下即將華麗變身

出爐，倒入晾架，快速冷卻

麵包冷卻後，自然就會產生裂紋。

從爐內到室內，溫差的變化，是產生裂紋的關鍵。

完全冷卻後，就會有很漂亮的紋路了

成品

也可以加入各種輔料，做成各種口味的，如葡萄乾，蔓越莓，全麥粉，裸麥粉，燕麥片，基礎製作方法不變

小貼士 按壓排氣要用力，儘量拍掉大氣泡，麵糰只要攪拌，發酵沒問題，不存在拍死麵糰。

醒發一定要到位，控制好煮水時間，最後發酵要充分，否則貝果表皮很難咬斷

高溫！高溫！高溫！一定要高溫烘烤！薄皮高溫，出爐就會產生溫差。溫差，是產生裂紋的關鍵。

這款貝果不屬於超低水量麵糰，但依然不影響裂紋的產生，無需刻意減水。

這款貝果皮比較脆，麵包芯有嚼勁。如果麵包做出來後，嚼的腮幫子疼，或者表皮撕起來費勁，一是要增加發酵時間，二是要縮短在水中煮的時間。

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