簡單易做，鑽石紋貝果

2022-09-04 12:57 辰闊 43378

滾圓，跟剛才同樣醒發條件下，鬆弛5～10分鐘

如果是室溫，溫度高就少放會，溫度低，就多放會。

適當的鬆弛，是有助於後期出裂紋的，這是一個關鍵點。

鬆弛結束後，手掌微微凹成弓形，把麵包拍扁，按壓排氣

對摺三分之一，按壓粘合到下邊的麵糰上

再翻起另外一邊，按壓粘合

再次摺疊一半

最後再摺疊一次後，按壓封口

拆開一口的接口，擀長擀薄

將另外一頭包裹，封口，接口要捏緊，不然會開裂

整形完成

放在油紙上，同樣條件下繼續醒發35～50分鐘，雖然貝果不用完全發酵，但如果醒發不充分，接口會裂開。

貝果一般發酵到1.5倍大小就可以了。發太大，會失去貝果緊緻的口感。

發酵很重要，一定要細心觀察，多做多積累經驗。

準備煮水，糖40，麥芽精10，水1000，小火煮到水假沸，也就是85℃左右，不用完全燒開。

ps:等到鍋底有像魚眼一樣的泡泡就可以下貝果了

沒有麥芽精，就用蜂蜜代替，克數不變。

醒髮結束後的麵糰，麵糰明顯變大，用手捏一下，感覺裡面有氣體。

煮水，先煮表面，這樣便於貝果定型，30秒，揭掉油紙

如果追求裂紋，這個煮水時間就要短，一定要控制好，這是很關鍵的

翻面，煮30秒

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文章來源：下廚房

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