烙餅絲

用料   麵粉 400克 開水 110克 涼水 100克 鹽 3克 食用油 10克

烙餅絲的做法  

1. 我用的是中筋粉，加入鹽，將麵粉一分為二，先在一側慢慢加入開水，用筷子攪成絮狀，然後在另一側慢慢加入涼水，用筷子攪成絮狀

   

2. 將面絮揉成麵糰

   

3. 因我懶得動，所以讓麵包機代勞咯

   

4. 快成團的時候，加入適量食用油

   

5. 揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳十分鐘左右

   

6. 將麵糰分成每個80克的小劑子，大家可根據自家鍋的大小，我家炒鍋的鍋底是20公分左右的

   

7. 將小劑子擀成和鍋大小一樣的面片，和餃子皮的厚度差不多吧，不要太薄了，因為用來炒餅絲的，太薄容易碎，如果想烙春餅夾菜吃，那就要越薄越好嘍

   

8. 鍋燒熱後刷一點油，將擀好的面片放進去，小火烙至餅起大泡鼓起來後翻面，繼續小火烙

   

9. 烙至兩面上色呈淡黃色，起泡鼓起來就可以了，千萬要控制好火候，火太大容易糊，火太小，烙制的時間太長，餅就太干太硬了

   

10. 在烙制的過程，再擀下一張麵皮，餅烙好取出後，刷油並將擀好的麵皮放入繼續烙，基本上一兩分鐘就可以烙好一張

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