原味、黑麥8寸戚風蛋糕

用料   雞蛋 4 個 細砂糖 70 克（蛋黃用30g、蛋清用40g） 低筋麵粉 85 克或（80克全麥粉） 牛奶或水 50 克 玉米油 50 克 檸檬汁 數 滴

原味、黑麥8寸戚風蛋糕的做法  

1. 將材料準備好，蛋黃和蛋清分離，裝蛋清的盆里不要有油和水（切記，不然蛋清會打發不了）,家裡沒有大雞蛋了，用的是土雞蛋5個（可以再加個蛋清，成功率會高些），另外新手不推薦用土雞蛋。

   

2. 蛋黃里加入30g糖，攪拌均勻。

   

3. 先加入水，與蛋黃液充分融合，再加入玉米油，用蛋抽打至乳化。

   

4. 篩入低粉

   

5. 用蛋抽混合低粉與蛋黃液時，不要劃圈，以免麵粉起筋，影響口感。這裡不推薦用刮刀和筷子，會有麵粉顆粒，很難攪拌至順滑、細膩。最好麵糊可以過篩，這樣可以完全避免麵粉顆粒。

   

6. 打發蛋清前，烤箱進行預熱。蛋清中滴入幾滴檸檬汁，打發蛋清，打至粗泡，加入三分之一糖，再繼續打發。

   

7. 打至圖片這種細膩的泡泡時，再加入三分之一糖，繼續打發。

   

8. 出現紋路時，加入剩下的白糖，繼續打發。

   

9. 打至圖片所示的狀態，用低速繼續打發，一邊打發一邊觀察狀態。

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