可可蛋糕吐司

用料   牛奶麵包體： 高筋麵粉 250克 白糖 23克 酵母 2.5克 奶粉 8克 牛奶 200克 鹽 2克 黃油 25克 蛋糕體： 蛋清 320克 蛋黃 130克 檸檬汁 4克 低筋粉 200克 細砂糖 170克 牛奶 138克 黃油 75克 可可粉 38克

可可蛋糕吐司的做法  

1. 把牛奶麵包體除黃油外的所有材料放入攪拌桶，攪拌至8分膜後加入黃油，攪拌至完全出膜狀態，注意控制面溫在26度以下。

   

2. 一發室溫23度，發30分鐘，不會發到兩倍大。把吐司盒裡塗上一層油，鋪上一層等寬的油紙，蓋住三面即可，備用

   

3. 一發30分鐘後，分成260克一個的麵糰，拍開，成錐形，鬆鬆的捲起。

   

4. 蓋上保鮮膜，室溫鬆弛 10分鐘

   

5. 擀開，第二次卷卷，卷的寬度應該與吐司盒的長度保持一致

   

6. 放入吐司盒的中間，不用等發酵，同時做蛋糕體部門

   

7. 蛋清蛋黃分離，蛋清冷凍或冷藏

   

8. 蛋黃蓋上保鮮膜放在溫暖的地方

   

9. 牛奶黃油隔水加熱到融化

   

10. 加入可可粉，攪拌到沒有顆粒，形成可可麵糊，蓋上保鮮膜保溫（40度）備用

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