日式芥末章魚

用料   新鮮（三去）章魚 200克 清香型白酒/清酒 若干 鹽 若干 生抽/白醬油 若干 白砂糖/赤蘚糖醇 若干 普通的芥末膏 5-8克 味精/雞精/海鮮精 2-5克 黃瓜/貢菜 40克 黃原膠 0.5克 冰水 一盆

日式芥末章魚的做法  

1. 選用殺好的三去的章魚（或者自己處理），加鹽和少量的清水搓洗出黑黑的汁液（重複3-5次），待水基本乾淨，加入10克酒搓洗，加水沖洗瀝出備用。

2. 配置腌料：生抽20克，白砂糖20克，酒10克，水100克。然後放入章魚腌漬若干小時，我是放入麵包機中滾揉十分鐘。

3. 起鍋燒水，等水冒泡沸騰立即關火，倒入腌漬好的章魚，燙20-30秒，撈出。

4. 將撈出的章魚放入冰水中，順便倒入20克白酒，冷卻後切丁。

5. 配置調料：白醬油/生抽20克，芥末膏5-8克，白砂糖5-10克，雞精/味精/海鮮精2-5克，冷水25克，黃原膠0.5克，和章魚丁混合一起攪拌至汁液粘稠，加入40克黃瓜（黃瓜要去裡面的瓢）或貢菜丁，拌勻即可食用。（我拿麵包機攪拌十分鐘的樣子）

小貼士 要選用新鮮的章魚，一定不要燙太久，30秒以內，做出來是和日料一樣生章魚的口感，很嫩的那種，200克章魚燙好後是150-160克，加調料和貢菜後約250克。外麵店裡的芥末章魚都是半成品速凍過的，我不知道吃新鮮的芥末章魚會不會吃拉肚子。