簡單易做的棗花饃✨附新手小知識*花兒饅頭79

* 冬天冷，發酵慢，需把蒸鍋內的水加熱到4、50度，助其快速發酵。可用手感知溫度，比體溫稍燙些。溫度與濕度是保證成品漂亮的其中一步。

*  花式饅頭不用醒發2倍大。生胚醒發2倍大蒸熟後，會有些變形。如果不小心醒發成2倍大了，需大火把水燒開後，再放入生胚中火蒸製，蒸製的時間不變。如醒發過度，或蒸得太久，成品會塌陷。

*  把屜布打濕、擰乾，再把生胚放入蒸製，饅頭不粘布。

註：

*  不能開大火蒸，饅頭易開花。麵粉加水少，或製作過程中生胚沒蓋好，使表皮被風乾，蒸後也會有開花的現象。如要做開花饅頭，則剛剛好。

*  鍋蓋如果弧度太平，易滴落水蒸氣到生胚上，就會形成死面，可用紗布包住整個蓋子。

  如用竹蒸籠則可避免這一現象。

*  蒸好的饅頭不能馬上掀蓋，遇冷易回縮，需燜3、5分鐘。有的方子說，不需燜，直接開蓋。

1️⃣說1️⃣——臣妾做不到啊ᥬ᭄

*  如蒸好的饅頭粘布、又揭不下時，可撒少許開水在饅頭四周的屜布上，水浸透屜布即可輕鬆揭下。

*  胚子越大，蒸製的時間就越長，需15至20分鐘。

*  如步驟全對，還是發不起，可考慮酵母是否已失效。